У парку гучна музика, на сцені — молоді гурти, поруч дитяча зона, далі — черга з десяти людей біля фудтрака. Один із чоловіків, тримаючи в руках бургер і лате, підходить до баристи:
- Це точно з фудтрака? Я б у ресторані такий бургер не отримав.
- Так, шеф наполягав: тільки свіже, тільки тут і зараз.
Саме з таких діалогів починався шлях Truckttoria — гастропроєкту, який у 2017 році не просто подав вуличну їжу інакше, а переосмислив, що таке гастробізнес у мобільному форматі.
Ігор Пукасенко
Ігор Пукасенко, бренд-шеф та засновник проєкту, хотів довести:
фудтрак може бути не “зручною альтернативою ресторану”, а самодостатнім бізнесом, який дає якість, масштабованість і швидке повернення інвестицій. І, здається, йому це вдалося.
Чому ця історія корисна для малого бізнесу
Truckttoria це кейс, який варто вивчати всім, хто планує запускати ресторан, кафе або фудтрак. У ньому міститься відповідь на кілька ключових питань:
- Як почати з малого і не прогоріти?
- Як швидко протестувати концепцію та меню без витрат на оренду приміщення?
- Як створити масштабовану бізнес-модель з мобільним форматом?
Ігор Пукасенко довів: food truck може стати повноцінним бізнесом, а не лише доповненням до ресторану чи сезонним експериментом. Він поєднав принципи ресторанної якості з мобільною логістикою та навчився адаптуватися до постійно змінного середовища.
Вулична їжа, яка працює за ресторанними стандартами
Одне з головних рішень, яке зробило Truckttoria унікальним це відмова від напівфабрикатів і ставка на свіжість. Кожна страва готувалася безпосередньо перед подачею. На відміну від класичних вуличних форматів, тут використовувалися соуси власного приготування, збалансоване меню та контроль за термінами реалізації.
Truckttoria
Цей підхід приніс результат. За перші 6 місяців Truckttoria обслугувала понад 20 000 клієнтів, узяла участь у 40+ подіях, серед яких фестивалі, бізнес-заходи та корпоративні замовлення. При цьому рівень повторного замовлення серед клієнтів перевищив 60%.
Модель, яку можна масштабувати
Одна з головних переваг Truckttoria: можливість масштабування без значних інвестицій.
Ігор Пукасенко створив бізнес-модель, де:
- запуск наступної точки не потребує дорогого приміщення;
- меню адаптується до локального попиту;
- персонал проходить навчання за 2–3 дні завдяки системі відеоуроків та внутрішніх чек-листів;
- логістика будується так, щоб мінімізувати харчові втрати та знизити закупівельні витрати.
Завдяки цьому фудтрак може працювати як у центрі міста, так і на фестивалі, а також швидко масштабуватись у нові міста без втрати якості чи контролю.
Уроки для інших гастроентузіастів
Truckttoria демонструє кілька важливих висновків, які можуть стати основою для вашого майбутнього ресторанного проєкту:
- Формат має адаптуватися до реалій, а не навпаки. У часи економічної нестабільності фудтрак більш гнучкий і безпечний старт, ніж традиційне кафе.
- Якість є головна конкурентна перевага, навіть у швидкій їжі. Смак і репутація важливіші за інтер’єр чи локацію.
- Автоматизуйте процеси з першого дня. Навчальні матеріали, стандарти обслуговування, логістичні схеми — все це економить ваш час, гроші й нерви.
- Масштабування має бути вбудоване в концепцію. Не чекайте, доки з’являться гроші на другу точку. Створюйте проєкт так, ніби він уже мережевий.
Як змінюється культура вуличної їжі
За останні 10 років культура street food перейшла від шаурми біля метро до повноцінної частини урбаністичної гастрономії. Truckttoria стала частиною цієї трансформації в Україні. Вона задала новий стандарт: смачно, швидко, якісно — і мобільно.
Шеф-кухар називає свій підхід “тренуванням для гастрономічної екосистеми”. Саме такі проєкти дозволяють перевіряти нові формати, смакові вподобання, моделі співпраці з постачальниками без довгих циклів і великих ризиків.
Truckttoria: новий підхід до гастробізнесу
Досвід Truckttoria демонструє, як сучасний ресторатор може поєднати гнучкість малого бізнесу, стандарти ресторанної справи та інноваційні операційні підходи. У моделі, яку розробив підприємець, немає зайвих складнощів, а лише чітке розуміння процесів, швидка адаптація до ринку та фокус на якості.
У час, коли ресторанна галузь шукає нові формати, що можуть вижити в умовах економічної турбулентності, приклад Truckttoria є особливо цінним. Це модель, яка не вимагає надмірних ресурсів, але забезпечує відчутний результат, як у фінансовому, так і в репутаційному вимірі.
Це не просто історія успішного запуску фудтраку. Це кейс про те, як можна переосмислити правила гри і запропонувати ринку рішення, що одночасно практичне, ефективне й готове до масштабування. Ігор Пукасенко створив не просто бренд, а робочу платформу для гастрономічного малого бізнесу нового покоління.
